Avec le chef Antonin Bonnet, du Sergent Recruteur où il a obtenu une très belle étoile au guide michelin, les mots d'ordre sont simplicité et qualité. Comme il le dit lui même c'est un puriste. Il ne tourne pas autour du pot, il utilise uniquement des produits frais, de qualité, avec beaucoup de goût et il les travaille avec simplicité, sans fioritures mais avec générosité - comme le décor de Quinsou, le petit dernier. Toujours dans l'air du temps, un bistrot épuré avec des beaux produits régionaux.... on aime!!  :-D